最适合牛生长的温度为18℃~26℃，牛舍温度低于18℃时，每降低1℃时饲料消耗增加20~40克。如果牛舍温度继续下降到4℃以下，日增重会突然下降50%以上，饲料消耗会增加一倍以上。追究其原因，牛舍温度越低，牛体防寒所需的能量越多，所需的能量几何倍数增加，牛舍温度越低，牛的增加速度越慢，饲料消耗量越多。

另外，牛舍温度过低容易引起牛流行性感冒、牛支气管炎、牛寒瘫等疾病。冬天养牛要用封闭式牛舍，暖棚牛舍保温，再不济也要用厚帆布或塑料布，尽可能地把牛舍的温度控制在5℃以上，如果温度低于这个数值，就需要用土炕、炉子或暖气来加热牛舍。‍

牛舍温度低，相对湿度大时，会加重牛的寒冷感，这种低温高湿的牛舍环境严重减少牛的生产性能，对牛肢蹄和小牛的健康危害特别大。成牛肢蹄病(腐蹄病、蹄叶炎和关节炎等)的发病率在冬季比其他季度高68%以上，犊牛平均增重率低45%以上，且易引发多种类型的腹泻、肠炎和呼吸道疾病。

冬季牛舍的相对湿度应控制在60%~75%。如果超过80%，可以认为牛棚比较潮湿，需要及时开窗通风，降低牛棚的湿度。

养牛农户按以下方法去做能保持比较合适的湿度，一是及时清除牛舍内的粪污以减少水分蒸发，二是合理进行开窗通风以降低牛舍湿度及有毒有害气体含量，三是在牛舍内可放置一些木炭、生石灰等吸潮。‍

很多养牛户为了省事，冬天仍然用凉水、凉料喂牛，这种做法会平白增加牛体的能耗。例如一头牛500公斤重的牛日采食14公斤草料、饮42公斤水，水温、料温为0℃时，将这些水、料温度升至牛体38.5℃的水平，牛体要消耗1680-1800千卡的能量,也就是等于每天需要14~15公斤的精料平白消耗在维持体温上。此外冬季孕牛饮用冰凉的水和饲料，还容易引起严重后果，如流产和死胎。

养牛户在条件允许的情况下，应该给牛提供温水，既可以减少牛不必要的能量消耗，又可以增加牛的饮水量，保证其健康。草料有条件的情况下可采用温水进行湿拌，其次可以进行干喂，而冷水湿拌则应尽可能避免。‍